Ile flottante sans œuf au Pastiche « du Renard »; cacahuètes grillées,

créme anglaise à la bisque de homard.

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Triptyque d'une noix de Saint Jacques délicate ; tartare à cru à l'asperge croquante,

carpaccio aux effluves d'un vinaigre, glace aux bardes et spiruline odorante.

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Rouget de Méditerranée aux planctons marins cuit nacré à la vapeur douce de carotte,

jus des têtes concentré aux coques, nuage de lait fermenté iodé.

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Déclinaison de gibier à plume farçi aux champignons et truffe,cuisse de pigeon confite longuement,

betterave crapaudine en différentes textures,

jus au café torréfié, condiment à l'ail noir.

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Arlette caramélisée au miel de chez Xavier ; mousse onctueuse à la créme de marron de l'Ardèche,

sorbet kumquat au safran des Corbières.

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Tube d'un chocolat blanc garni d'un moelleux aux amandes, compotée griottine,

ganache à la vanille et sorbet plein fruit.

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Le menu est servi uniquement par table entière

Accords mets et vins 3 verres ou 4 verres 39€ ou 49€