Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée...

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             La langoustine froide sur un crémeux de choux-fleur acidulé au citron                   

Quelques fleurs sauvages, fine gelée de caviar osciètre

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Infusion d'eau de mer, algues, gingembre, aubépine, citron et mélisse

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 « Comme un cèpe » des sous-bois, noix de Saint-Jacques rôties, foie gras grillé

Emulsion de champignons « au pied du chêne »

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Trou Normand givré

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Bonbon de Saint-Jacques en habit vert truffé

Velouté délicat aux éffluves iodées

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Fraîcheur marine et végétale au citron et algues de l'étang

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Filet de biche en croûte, lard et choux au foie gras

Jus délicat au genièvre torréfié, quelques racines fondantes...

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Mont blanc à la crème de marron de L'Ardèche
Meringue, sorbet yuzu et crème légère aux marrons

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Le « temps » d'un chocolat de L'Aubrac, crémeux et mousse à la vanille​

Cœur d'une noix de pécan caramélisée

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Mignardises et cave à chocolat

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139 €

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