Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée...

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Comme une île flottante au « Pastiche » de Gignac ; opaline croustillante à
la poudre de nori, cacahuètes grillées et sa bisque de homard en arrosoir.

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Saint - Jacques marinée à l'huile de romarin ; voile délicat aux fleurs

sauvages , crème d'asperges blanches citronnée.

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Foie gras de canard en différentes textures et en chaud – froid ; bouillon

dashi aux champignons Eryngii aux saveurs de truffe.

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Selle d'agneau d'Occitanie rôtie sur l'os ; déclinaison de carottes fanes
glacées au cumin : « houmous » aéré et jus de carcasses « retour du Maghreb ».

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Dans l'esprit d 'un mille – feuille à la vanille ; légèrement caramélisé ;

compoté kumquat confit en condiment.

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Biscuit au chocolat de l'Aubrac millésime 2021, 78% de cacao ; crémeux à la fève tonka ; ganache aux saveurs intenses et sorbet plein fruit.